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1.《食品与生物技术杂志》第 29 卷第 1 期《食品与生物技术杂志》第 1 卷。 29 第1期 2010年1月 文章编号：（2010）纳米银涂层对微波冻干鲍鱼微生物的影响 李新林，张敏，段旭，丁占胜（江南大学食品科学学院，江苏无锡）摘要: 为了控制鲍鱼微波冻干过程中微生物的数量，实验时对鲍鱼进行纳米银包覆。实验结果表明，微波冻干过程中，涂013 mg/L纳米银淀粉溶液薄膜后，鲍鱼细菌总数下降了99.12%，大肠菌群MPN值小于30。微

2、波浪与纳米银涂层相结合，纳米银涂层对鲍鱼的干燥效率没有明显影响。关键词：鲍鱼；纳米银；微波冷冻干燥；涂层 CLC 号：Q484:,,,(,,,中国):pro

3.,纳米-.-.3mg/.1%。

4. ct,nano-ocess.Nano-.:,Nano-,g,鲍鱼属于软体动物门腹足动物。鲍鱼是一种非常名贵的海鲜。自古闻名，被列为海产“八宝”之一。

5、现代被列为“海鲜四珍”（海参、鱼翅、花胶）之首。它的稀有、珍贵、美丽，是其他海鲜无法比拟的，因此又被誉为“海鲜之冠”[1]。产品越贵，加工技术就必须越先进。在加工过程中，尽量不让珍贵的营养成分流失。鲍鱼的传统加工主要是制成干品，加工过程包括盐腌。接收日期： 基金项目：国家863计划项目（）。有浸泡、煮沸、干燥等多个步骤[2]。这些加工步骤简单粗暴，营养成分的损失在所难免。为了获得高品质的鲍鱼干制品，冷冻干燥是一个不错的选择。冷冻干燥可以保持鲍鱼的原始形态，保存其珍贵的营养成分。然而，冷冻干燥也有其缺点。首先，它消耗大量能源，成本过高。

6.高，冻干时间长，一般为25小时左右；其次，冻干过程中微生物难以控制，整个冻干过程温度较低，对杀灭微生物的作用不大。 3 通讯作者: 张敏(1962-)男,浙江平湖人,教授,博士生导师。主要从事农产品加工研究。电子邮件：第 1 期 李新林等：纳米银涂层对微波冻干鲍鱼微生物的影响 45 再次，冻干产品由于形成较多的网络结构而具有较强的吸水性，并且很容易储存期间吸水。潮汐为微生物的生长繁殖提供了条件。为了降低冻干成本，冻干时采用微波作为加热源。这种干燥方法称为微波冷冻干燥（MFD）[3]。目前有报道称微波冷冻干燥用于水溶性药用辅料。

7、液体、甘露醇水溶液、牛奶的干燥[4-6]。此外，18微波由于其热效应和非热效应还具有一定的杀菌作用[7-9]。然而，仅靠微波灭菌是不够的。为了减少鲍鱼冻干后携带的微生物量，延长冻干鲍鱼的保存期，在鲍鱼冻干前进行纳米银涂层，从而减少微生物，延长保质期。如今，纳米银抗菌剂广泛应用于建筑材料、陶瓷制品、纤维、塑料、涂料、医疗卫生等众多领域[10-14]。主要从事抗菌保鲜膜、保鲜盒等的开发。张敏等人将准纳米银添加到蔬菜汁混合物中，与其他防腐剂混合用于防腐，效果显着。 ，等人。研究绿芦笋的健康益处

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